KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №391 Пирожное "Корзиночка" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №391 Пирожное "Корзиночка" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 433.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 190.18 140.73 —   —   71.50 135.98 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 129.71 123.22 15.00 19.46 2.00 2.59 
Мука в/с85.5 48.18 41.19 1.09 0.53 1.59 0.77 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 44.99 37.79 82.50 37.12 —/0.80 —/0.36 
Сахар-песок99.8534.03 33.98 —   —   99.75 33.94 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 10.79 1.30 3.20 0.35 —/4.70 —/0.51 
Меланж27.0 6.25 1.69 11.9880.75 0.73 0.050
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 2.88 0.78 11.99 0.35 0.73 0.020
Эссенция—  0.18 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.18 0.17 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.18 0.18 —   —   99.80 0.18 
Коньяк или вино десертное—  0.071—   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.045—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0450.023—   —   —   —   
Итого381.05 13.51 58.56 40.15 174.10 
Выход в готовом изделии84.1 364.66 12.9  56.04 38.4  166.61 
Массовая доля по сухим веществам364.66 15.4  56.04 45.7  166.61 
На водную фазу70.7  
Рецептуры

№391 Пирожное "Корзиночка" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский"рецептура № 1
№380 Пирожные мелкие "Набор десертный"рецептура № 1

Рецептура на №391 Пирожное "Корзиночка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: