Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на сливочном масле → №433 Кекс "Краснодарский" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №433 Кекс "Краснодарский"

Масса 1,0 кг.

рецептура № 1
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 291.6 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Мука в/с	85.5	244.13	208.73	71.19	60.87
3	Изюм	80.0	179.88	143.90	52.45	41.96
4	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	179.88	151.10	52.45	44.06
5	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	179.88	133.11	52.45	38.82
6	Зарегистрироваться
7	Сахарная пудра	99.85	3.46	3.45	1.01	1.01
8	Аммоний углекислый (E503(i))	—	0.99	—	0.29	—
9	Эссенция	—	0.69	—	0.20	—
	Итого	27.2 72.8	1219.83	887.69	355.70	258.85
	Потери 6.5%			57.69		16.82
	Выход	17.0 83.0	1000.00	830.00		242.03
	Потери до упека/уварки, усушки 3.24952%	72.8	39.64	28.85	11.56	8.41
	Упек/уварка 12.32%		145.44		42.41
	Потери после упека/уварки, усушки 3.24952%	83.0	34.75	28.85	10.13	8.41