KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на маргарине и безводных жирах → №435 Кекс "Ореховый" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №435 Кекс "Ореховый" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 452.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 169.80 145.18 1.09 1.85 1.59 2.70 
Сахар-песок99.85109.92 109.76 —   —   99.75 109.65 
Маргарин84.0 98.30 82.57 82.20 80.80 1.00 0.98 
Меланж27.0 89.37 24.13 11.98810.71 0.73 0.65 
Ядро кешью сырого94.0 44.68 42.00 48.14 21.51 7.44 3.32 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.855.36 5.36 —   —   99.80 5.35 
Эссенция ванильная—  0.90 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.45 —   —   —   —   —   
Итого409.00 25.40 114.87 27.12 122.65 
Выход в готовом изделии85.0 384.46 23.9  107.98 25.5  115.29 
Выход без крупных включений84.10 410.30 344.97 21.4  87.76 27.3  111.97 
Массовая доля по сухим веществам344.97 25.4  87.76 32.5  111.97 
На водную фазу64.8  
Рецептуры

Рецептура на №435 Кекс "Ореховый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: