KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на маргарине и безводных жирах → №435 Кекс "Ореховый" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №435 Кекс "Ореховый"

Весовой.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 329.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85243.03 242.67 80.13 80.01 
3Маргарин84.0 217.34 182.57 71.66 60.19 
4Меланж27.0 197.59 53.35 65.15 17.59 
5Ядро кешью сырого94.0 98.79 92.86 32.57 30.62 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  1.98 —   0.65 —   
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.99 —   0.33 —   
Итого21.2 78.8 1146.99 904.26 378.16 298.13 
Потери 6.0%54.26 17.89 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 280.24 
Потери до упека/уварки, усушки 3.00028%78.8 34.41 27.13 11.35 8.94 
Упек/уварка 7.25%80.66 26.59 
Потери после упека/уварки, усушки 3.00028%85.0 31.92 27.13 10.52 8.94 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №435 Кекс "Ореховый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: