KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на маргарине и безводных жирах → №439 Кекс "Уфимский с корицей" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №439 Кекс "Уфимский с корицей"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 338.8 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 107.49 91.90 
Маргарин84.0 72.76 61.12 
Сахар-песок99.8566.15 66.05 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 59.53 16.07 
Ядро ореха (сырое)94.0 29.77 27.98 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 26.46 19.58 
Вино—  3.31 —   
Корица100.0 1.99 1.99 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.32 1.26 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.33 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.017—   
Итого285.95 
Выход в готовом изделии79.0 338.80 267.65 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %21.020 максимум
общий сахар, %80.125-30 минимум
масло какао, %0.210-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %1.010-16 максимум
молочный жир, %2.115 максимум
общий жир, %7925-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %5.2
белки, %27
спирт, %0.4
Рецептуры

Рецептура на №439 Кекс "Уфимский с корицей" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: