KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на маргарине и безводных жирах → №439 Кекс "Уфимский с корицей" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №439 Кекс "Уфимский с корицей" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 809.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 256.93 219.67 1.09 2.80 1.59 4.09 
Маргарин84.0 173.92 146.09 82.20 142.96 1.00 1.74 
Сахар-песок99.85158.11 157.87 —   —   99.75 157.71 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 142.30 38.42 11.99 17.06 0.73 1.04 
Ядро ореха (сырое)94.0 71.15 66.88 45.20 32.16 4.20 2.99 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 63.25 46.80 8.57 5.42 44.56/11.39 28.18/7.20 
Вино—  7.90 —   —   —   20.00 1.58 
Корица100.0 4.75 4.75 —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 3.16 3.00 15.00 0.47 2.00 0.060
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.79 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.040—   —   —   —   —   
Итого683.48 24.80 200.87 24.95 202.07 
Выход в готовом изделии79.0 639.74 23.2  188.02 23.4  189.14 
Массовая доля по сухим веществам639.74 29.4  188.02 29.6  189.14 
На водную фазу52.7  
Рецептуры

Рецептура на №439 Кекс "Уфимский с корицей" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: