KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на маргарине и безводных жирах → №443 "Кекс с какао" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №443 "Кекс с какао"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 910 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 251.78 215.27 
Маргарин84.0 209.21 175.74 
Сахар-песок99.85209.21 208.90 
Изюм80.0 181.92 145.53 
Меланж27.0 154.64 41.75 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 45.48 43.21 
Сахарная пудра99.8510.01 9.99 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.86 —   
Соль96.5 0.82 0.79 
Эссенция—  0.82 —   
Итого841.18 
Выход в готовом изделии88.0 910.00 800.80 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %12.020 максимум
общий сахар, %330.725-30 минимум
масло какао, %6.510-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %34.610-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %19125-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %59
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №443 "Кекс с какао" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: