KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на маргарине и безводных жирах → №443 "Кекс с какао" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №443 "Кекс с какао" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 536 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 148.30 126.80 1.29 1.91 1.79 2.65 
Маргарин84.0 123.23 103.51 82.20 101.30 1.00 1.23 
Сахар-песок99.85123.23 123.04 —   —   99.75 122.92 
Изюм80.0 107.15 85.72 —   —   66.00 70.72 
Меланж27.0 91.08 24.59 11.98810.92 0.73 0.66 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 26.79 25.45 15.00 4.02 2.00 0.54 
Сахарная пудра99.855.90 5.89 —   —   99.80 5.89 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.50 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.48 0.47 —   —   —   —   
Эссенция—  0.48 —   —   —   —   —   
Итого495.46 22.04 118.15 38.17 204.61 
Выход в готовом изделии88.0 471.68 21.0  112.48 36.3  194.79 
Массовая доля по сухим веществам471.68 23.8  112.48 41.3  194.79 
На водную фазу75.2  
Рецептуры

Рецептура на №443 "Кекс с какао" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: