KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на маргарине и безводных жирах → №443 "Кекс с какао" → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №443 "Кекс с какао"

Масса 75 г.

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.1261 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 34.9 29.8 
Маргарин84.0 29.0 24.4 
Сахар-песок99.8529.0 28.9 
Изюм80.0 25.2 20.2 
Меланж27.0 21.4 5.8 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 6.3 6.0 
Сахарная пудра99.851.4 1.4 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.12—  
Соль96.5 0.110.11
Эссенция—  0.11—  
Итого сырья147.54116.61
Выход готовой продукции88.0 111.0 
Влажность12.0 ±3.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №443 "Кекс с какао"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №443 "Кекс с какао"

    3. Форма прямоугольная или круглая. Поверхность обсыпана сахарной пудрой.
    Влажность 12,0 +/- 3,0#%.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №443 "Кекс с какао" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: