KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Дрожжевые кексы → Кексы на маргарине → №466 Кекс "Новый" → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №466 Кекс "Новый"

Масса 0,6 - 0,8 кг.

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.9489 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 495.8 423.9 
Сахар-песок99.85146.7 146.5 
Маргарин84.0 141.0 118.4 
Меланж27.0 114.5 30.9 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 47.3 5.7 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.0 28.4 7.1 
Ядро ореха жареное97.5 18.0 17.5 
Сахарная пудра99.859.5 9.4 
Соль96.5 1.9 1.8 
Эссенция цитрусовая—  0.19—  
Итого сырья1003.29761.2 
Выход готовой продукции75.5 716.4 
Влажность24.5 ±3.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №466 Кекс "Новый"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №466 Кекс "Новый"

    3. Приготовлен из дрожжевого теста. Форма круглая. Поверхность неровная, обсыпана дробленным орехом и сахарной пудрой.
    Влажность 24,5% +/- 3,0%.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №466 Кекс "Новый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: