KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Дрожжевые кексы → Кексы на маргарине → №466 Кекс "Новый" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №466 Кекс "Новый"

Масса 0,6 - 0,8 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 374.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85154.57 154.34 57.84 57.75 
3Маргарин84.0 148.59 124.82 55.60 46.71 
4Меланж27.0 120.67 32.58 45.15 12.19 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 49.87 5.98 18.66 2.24 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ядро ореха жареное97.5 18.95 18.48 7.09 6.91 
8Сахарная пудра99.859.97 9.96 3.73 3.73 
9Соль96.5 2.00 1.93 0.75 0.72 
10Эссенция цитрусовая—  0.20 —   0.075—   
Итого24.1 75.9 1057.29 802.34 395.64 300.24 
Потери 5.9%47.34 17.71 
Выход24.5 75.5 1000.00 755.00 282.52 
Потери до упека/уварки, усушки 2.95016%75.9 31.19 23.67 11.67 8.86 
Упек/уварка -0.51%-5.25 -1.97 
Потери после упека/уварки, усушки 2.95016%75.5 31.35 23.67 11.73 8.86 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №466 Кекс "Новый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: