KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Рулеты → Рулеты фруктовые → №474 Рулет "Пралине" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №474 Рулет "Пралине" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 681.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 179.00 48.33 11.98821.46 0.73 1.31 
Повидло яблочное66.0 169.48 111.86 —   —   63.93 108.35 
Сахар-песок99.85137.92 137.71 —   —   99.75 137.58 
Мука пшеничная 1с85.5 108.50 92.77 1.29 1.40 1.79 1.94 
Пралине99.0 67.58 66.91 37.70 25.48 42.60 28.79 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 66.05 55.48 82.50 54.49 —/0.80 —/0.53 
вода—  28.99 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 16.91 12.51 8.57 1.45 44.56/11.39 7.54/1.93 
Сахарная пудра99.855.60 5.59 —   —   99.80 5.59 
Спирт—  4.15 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.04 —   —   —   —   —   
Итого531.16 15.29 104.28 42.93 292.70 
Выход в готовом изделии73.2 499.29 14.4  98.02 40.4  275.14 
Массовая доля по сухим веществам499.29 19.6  98.02 55.1  275.14 
На водную фазу60.1  
Рецептуры

Рецептура на №474 Рулет "Пралине" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: