KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Рулеты → Рулеты разные → №482 Рулет "Аппетитный" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №482 Рулет "Аппетитный" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 877.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85325.51 325.02 —   —   99.75 324.70 
Меланж27.0 287.31 77.57 11.98834.44 0.73 2.10 
Мука пшеничная 1с85.5 172.39 147.40 1.29 2.22 1.79 3.09 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 102.21 85.85 82.50 84.32 —/0.80 —/0.82 
Ядро ореха жареное97.5 89.64 87.39 52.00 46.61 1.00 0.90 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 47.86 5.74 3.20 1.53 —/4.70 —/2.25 
вода—  15.56 —   —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 14.56 1.75 —   —   0.9450.14 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 13.94 13.24 15.00 2.09 2.00 0.28 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 7.09 1.91 11.99 0.85 0.73 0.050
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 6.63 5.17 0.30 0.02042.75 2.83 
Пудра ванильная99.852.35 2.35 —   —   99.80 2.35 
Эссенция—  1.11 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.35 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.11 0.090—   —   —   —   
Итого753.50 19.62 172.08 38.58 338.44 
Выход в готовом изделии80.7 708.29 18.4  161.76 36.3  318.13 
Массовая доля по сухим веществам708.29 22.8  161.76 44.9  318.13 
На водную фазу65.3  
Рецептуры

Рецептура на №482 Рулет "Аппетитный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: