KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочно-кремовые торты → №133 Торт "Песочно-вишневый" → №133 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №133 Торт "Песочно-вишневый" №133

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 803 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 257.65 216.42 82.50 212.56 —/0.80 —/2.06 
Мука в/с85.5 256.97 219.71 1.09 2.80 1.59 4.09 
Сахар-песок99.85154.88 154.65 —   —   99.75 154.49 
Джем вишневый72.0 120.00 86.40 —   —   —   —   
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 75.05 9.01 3.20 2.40 —/4.70 —/3.53 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 31.56 8.52 11.9883.78 0.73 0.23 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 20.01 5.40 11.99 2.40 0.73 0.15 
Пудра ванильная99.851.10 1.10 —   —   99.80 1.10 
Соль96.5 0.90 0.87 —   —   —   —   
Эссенция—  0.90 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.44 —   —   —   20.00 0.090
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.23 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.23 0.11 —   —   —   —   
Итого702.19 27.89 223.94 20.40 163.78 
Выход в готовом изделии83.9 673.40 26.7  214.76 19.6  157.06 
Массовая доля по сухим веществам673.40 31.9  214.76 23.3  157.06 
На водную фазу54.8  
Рецептуры

Рецептура на №133 Торт "Песочно-вишневый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: