KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочно-кремовые торты → №133 Торт "Песочно-вишневый" → №133 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №133 Торт "Песочно-вишневый" №133

№133 Торт "Песочно-вишневый" №133

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся53.18 228.87 135.19 271.81 
Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321)26.06 112.15 66.24 133.19 
Джем вишневый13.51 58.13 34.34 69.04 
Крем Шарлотт вишневый (в №133)10.42 44.86 26.50 53.27 
Крошка полуфабриката песочный (в №133)3.19 13.73 8.11 16.31 
Итого106.36 457.74 270.38 543.62 
Выход
Рецептуры

Описание: Слои песочного полуфабриката соединены кремом "Шарлотт" вишневым и вишневым джемом. Поверхность покрыта кремом "Шарлотт" и отделана этим же кремом и вишневым джемом. Боковые поверхности обсыпаны крошкой бисквитного полуфабриката.

Крем Шарлотт вишневый (в №133) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся8.37 36.03 21.28 42.79 
Джем вишневый2.09 9.01 5.32 10.70 
Итого10.47 45.04 26.60 53.49 
Выход10.42 44.86 26.50 53.27 

Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся20.26 87.21 51.51 103.57 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]14.74 63.44 37.47 75.34 
Пудра ванильная0.14 0.61 0.36 0.73 
Вино0.0570.25 0.15 0.29 
Итого35.21 151.51 89.50 179.94 
Выход34.43 148.18 87.53 175.98 

Полуфабрикат песочный рецептура (в №132, 133, 146, 150, 310, 320, 321)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся31.50 135.56 80.08 161.00 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]17.68 76.11 44.96 90.39 
Сахар-песок8.29 35.67 21.07 42.37 
Меланж3.87 16.65 9.84 19.77 
Соль0.11 0.48 0.28 0.57 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.11 0.48 0.28 0.57 
Аммоний углекислый (E503(i))0.0280.12 0.0700.14 
Сода пищевая (E500(ii))0.0280.12 0.0700.14 
Итого61.62 265.18 156.64 314.94 
Выход53.18 228.87 135.19 271.81 

Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся11.34 48.82 28.84 57.98 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%9.76 41.99 24.80 49.87 
Яйца куриные [яйцо куриное]2.60 11.20 6.61 13.30 
Итого23.70 102.01 60.26 121.15 
Выход20.26 87.21 51.51 103.57 

Крошка полуфабриката песочный (в №133) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.91 8.22 4.85 9.76 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]1.07 4.61 2.73 5.48 
Сахар-песок0.50 2.16 1.28 2.57 
Меланж0.23 1.01 0.60 1.20 
Соль0.0070.0290.0170.034
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0070.0290.0170.034
Аммоний углекислый (E503(i))0.0020.0070.0040.008
Сода пищевая (E500(ii))0.0020.0070.0040.008
Итого3.74 16.07 9.50 19.09 
Выход3.19 13.73 8.11 16.31 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся33.50 144.16 85.16 171.21 
Мука в/с33.41 143.78 84.93 170.76 
Сахар-песок20.14 86.66 51.19 102.92 
Джем вишневый15.60 67.14 39.66 79.74 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%9.76 41.99 24.80 49.87 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся4.10 17.66 10.43 20.97 
Яйца куриные [яйцо куриное]2.60 11.20 6.61 13.30 
Пудра ванильная0.14 0.61 0.36 0.73 
Соль0.12 0.50 0.30 0.60 
Эссенция0.12 0.50 0.30 0.60 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0570.25 0.15 0.29 
Аммоний углекислый (E503(i))0.0290.13 0.0750.15 
Сода пищевая (E500(ii))0.0290.13 0.0750.15 
Итого119.60 514.71 304.04 611.29 
Выход104.40 449.30 265.40 533.60 

Рецептура на №133 Торт "Песочно-вишневый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: