KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочно-кремовые торты → №136 Торт "Заря" → №136 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №136 Торт "Заря" №136

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 339.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 101.69 85.42 82.50 83.89 —/0.80 —/0.81 
Сахар-песок99.8598.10 97.96 —   —   99.75 97.85 
Мука в/с85.5 90.00 76.95 1.09 0.98 1.59 1.43 
Ядро ореха жареное97.5 31.67 30.88 52.00 16.47 1.00 0.32 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 30.30 3.64 3.20 0.97 —/4.70 —/1.42 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 14.04 3.79 11.99 1.68 0.73 0.10 
Шоколад "Узорчатый"99.4 6.94 6.89 35.90 2.49 —   —   
вода—  4.75 —   —   —   —   —   
Меланж27.0 1.78 0.48 11.9880.21 0.73 0.010
Кофе натуральный жареный96.0 0.64 0.61 14.40 0.0902.80 0.020
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.59 0.59 —   —   99.80 0.59 
Эссенция—  0.54 —   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.24 —   —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 0.21 0.17 —   —   0.90 —   
Соль96.5 0.18 0.18 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 0.17 0.16 15.00 0.0302.00 —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0700.035—   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.035—   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0350.034—   —   —   —   
Итого307.77 31.47 106.81 29.99 101.77 
Выход в готовом изделии86.4 293.31 30.0  101.79 28.6  96.99 
Массовая доля по сухим веществам293.31 34.7  101.79 33.1  96.99 
На водную фазу67.8  
Рецептуры

Рецептура на №136 Торт "Заря" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: