1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №136 Торт "Заря" №136
Описание: Слои песочного полуфабриката соединены сливочным кремом. Поверхность покрыта сливочным кремом и украшена сливочно-кофейным кремом и шоколадом узорчатым.
Форма круглая или квадратная.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса желтого цвета, с гладкой глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом количестве оборотов до получения однородной массы. Во взбитую массу постепенно вливают охлажденный сироп «Шарлотт» с добавлением коньяка или вина десертного, ванильную пудру и взбивают еще при большом числе оборотов до увеличения объема в 2,5–3 раза. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Инструкция по приготовлению: Сироп «Шарлотт» приготовляют двумя способами.
Первый способ. Сахар-песок, яйца и молоко тщательно перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Сироп кипятят в течение 4–5 минут до температуры 104–105 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают в летнее время до температуры 20–22 ℃, в зимнее время – до 28–30 ℃.
Второй способ.
а) Приготовление молочной сахарного сиропа. Сахар-песок и молоко, предусмотренные рецептурой, перемешивают и кипятят в течение 60–90 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Влажность молочно-сахарного сиропа 27 %.
б) Приготовление сиропа «Шарлотт». Яйца взбивают во взбивальной машине в течение 5–7 мин и постепенно струйкой вливают горячий молочно-сахарный сироп в соотношении 1:1. Заваренную массу смешивают с остальной массой молочно-сахарного сиропа и выдерживают 5 мин при температуре 95 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 291.39 | 108.46 | 119.18 | 135.48 |
Сахар-песок | 281.13 | 104.63 | 114.98 | 130.71 |
Мука в/с | 257.91 | 95.99 | 105.49 | 119.91 |
Ядро ореха жареное | 90.75 | 33.78 | 37.12 | 42.19 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 86.82 | 32.31 | 35.51 | 40.37 |
Зарегистрироваться | 40.22 | 14.97 | 16.45 | 18.70 |
Шоколад "Узорчатый" | 19.87 | 7.40 | 8.13 | 9.24 |
вода | 13.62 | 5.07 | 5.57 | 6.33 |
Меланж | 5.10 | 1.90 | 2.09 | 2.37 |
Кофе натуральный жареный | 1.83 | 0.68 | 0.75 | 0.85 |
Зарегистрироваться | 1.68 | 0.63 | 0.69 | 0.78 |
Эссенция | 1.56 | 0.58 | 0.64 | 0.73 |
Коньяк или вино десертное | 0.68 | 0.25 | 0.28 | 0.32 |
Крахмал картофельный | 0.61 | 0.23 | 0.25 | 0.28 |
Соль | 0.53 | 0.20 | 0.22 | 0.24 |
Зарегистрироваться | 0.48 | 0.18 | 0.20 | 0.22 |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.20 | 0.074 | 0.082 | 0.093 |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.10 | 0.037 | 0.041 | 0.046 |
Лимонная кислота (E330) | 0.10 | 0.037 | 0.041 | 0.046 |
Итого | 1094.58 | 407.40 | 447.69 | 508.91 |
Выход | 972.60 | 362.00 | 397.80 | 452.20 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №136 Торт "Заря"
- Технологическая карта №136 Торт "Заря"
- Энергетическая ценность №136 Торт "Заря"
- Массовая доля сахара и жира №136 Торт "Заря"
- Пищевая ценность №136 Торт "Заря"
- Конструктор ганаша №136 Торт "Заря"
- Стоимость сырья для №136 Торт "Заря"
- Рецептура для домашнего приготовления №136 Торт "Заря"
- Технологическая инструкция №136 Торт "Заря"
- Рецептура №136 Торт "Заря"
- Технико-технологическая карта №136 Торт "Заря"