KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочно-кремовые торты → №137 Торт "Святковый" → №137 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №137 Торт "Святковый" №137

№137 Торт "Святковый" №137

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся419.31 311.88 177.86 417.47 
Крем сливочно-фруктовый (в №137)366.90 272.89 155.63 365.28 
Фрукты из варенья80.37 59.78 34.09 80.01 
№002 Крошка бисквитная жареная6.99 5.20 2.96 6.96 
Итого873.57 649.75 370.54 869.73 
Выход
Рецептуры

Описание: Два слоя песочно-орехового полуфабриката соединены кремом сливочно-фруктовым. Поверхность покрыта этим же кремом и украшена фруктами или цукатами. Боковые поверхности обсыпаны бисквитной крошкой.
Форма квадратная.

Полуфабрикат песочный с орехом и медом (123, 137) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся177.97 132.37 75.49 177.19 
Мед натуральный94.57 70.34 40.11 94.16 
Сахар-песок75.24 55.96 31.92 74.91 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]58.29 43.35 24.72 58.03 
Ядро ореха жареное36.25 26.96 15.37 36.09 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся29.16 21.69 12.37 29.03 
Итого471.48 350.68 199.99 469.41 
Выход419.31 311.88 177.86 417.47 

Крем сливочно-фруктовый (в №137) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся213.67 158.93 90.63 212.73 
Джем74.84 55.67 31.75 74.51 
Сахарная пудра74.84 55.67 31.75 74.51 
Ликер10.48 7.79 4.44 10.43 
Итого373.84 278.06 158.57 372.20 
Выход366.90 272.89 155.63 365.28 

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.12 3.81 2.17 5.10 
Сахар-песок3.07 2.29 1.30 3.06 
Мука в/с2.49 1.85 1.06 2.48 
Крахмал картофельный0.61 0.46 0.26 0.61 
Эссенция0.0310.0230.0130.031
Итого11.33 8.43 4.81 11.28 
Выход6.99 5.20 2.96 6.96 

Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся271.96 202.28 115.36 270.77 
Мука в/с180.46 134.23 76.55 179.67 
Мед натуральный94.57 70.34 40.11 94.16 
Фрукты из варенья80.37 59.78 34.09 80.01 
Сахар-песок78.31 58.25 33.22 77.97 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.84 55.67 31.75 74.51 
Сахарная пудра74.84 55.67 31.75 74.51 
Ядро ореха жареное36.25 26.96 15.37 36.09 
Меланж34.29 25.50 14.54 34.13 
Ликер10.48 7.79 4.44 10.43 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.61 0.46 0.26 0.61 
Эссенция0.0310.0230.0130.031
Итого937.02 696.94 397.46 932.90 
Выход840.70 625.30 356.60 837.00 

Рецептура на №137 Торт "Святковый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: