KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочно-кремовые торты → №137 Торт "Святковый" → №137 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №137 Торт "Святковый" №137

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 493.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 159.55 134.02 82.50 131.63 —/0.80 —/1.28 
Мука в/с85.5 105.87 90.52 1.09 1.15 1.59 1.68 
Мед натуральный78.0 55.48 43.28 —   —   77.27 42.87 
Фрукты из варенья72.0 47.15 33.95 —   —   —   —   
Сахар-песок99.8545.94 45.87 —   —   99.75 45.83 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 43.91 31.61 —   —   71.60 31.44 
Сахарная пудра99.8543.91 43.84 —   —   99.80 43.82 
Ядро ореха жареное97.5 21.26 20.73 52.00 11.06 1.00 0.21 
Меланж27.0 20.11 5.43 11.9882.41 0.73 0.15 
Ликер40.0 6.15 2.46 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 0.36 0.29 —   —   0.90 —   
Эссенция—  0.018—   —   —   —   —   
Итого452.00 29.65 146.25 33.83 166.83 
Выход в готовом изделии86.6 427.14 28.0  138.21 32.0  157.65 
Массовая доля по сухим веществам427.14 32.4  138.21 36.9  157.65 
На водную фазу70.5  
Рецептуры

Рецептура на №137 Торт "Святковый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: