KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочно-кремовые торты → №138 Торт "Вард" → №138 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №138 Торт "Вард" №138

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 525 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 156.96 131.85 82.50 129.49 —/0.80 —/1.26 
Сахар-песок99.85151.43 151.20 —   —   99.75 151.05 
Мука в/с85.5 138.92 118.78 1.09 1.51 1.59 2.21 
Ядро ореха жареное97.5 48.88 47.66 52.00 25.42 1.00 0.49 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 46.77 5.61 3.20 1.50 —/4.70 —/2.20 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 21.67 5.85 11.99 2.60 0.73 0.16 
Шоколад "Узорчатый"99.4 10.71 10.64 35.90 3.84 —   —   
вода—  7.34 —   —   —   —   —   
Меланж27.0 2.75 0.74 11.9880.33 0.73 0.020
Кофе натуральный жареный96.0 0.99 0.95 14.40 0.14 2.80 0.030
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.91 0.90 —   —   99.80 0.91 
Эссенция—  0.84 —   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.37 —   —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 0.33 0.26 —   —   0.90 —   
Соль96.5 0.28 0.27 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 0.26 0.24 15.00 0.0402.00 0.010
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.11 0.054—   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.054—   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0540.053—   —   —   —   
Итого475.08 31.40 164.87 29.93 157.13 
Выход в готовом изделии86.4 453.70 30.0  157.45 28.6  150.06 
Массовая доля по сухим веществам453.70 34.7  157.45 33.1  150.06 
На водную фазу67.8  
Рецептуры

Рецептура на №138 Торт "Вард" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: