KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочно-фруктовые торты → №147 Торт "Сирень" → №147 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №147 Торт "Сирень" №147

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 141.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 41.22 35.24 1.09 0.45 1.59 0.66 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 38.16 32.05 82.50 31.48 —/0.80 —/0.31 
Джем клубничный72.0 29.25 21.06 —   —   63.00 18.43 
Сахар-песок99.8528.21 28.17 —   —   99.75 28.14 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 7.50 0.90 3.20 0.24 —/4.70 —/0.35 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 7.31 7.13 52.00 3.80 1.00 0.070
Меланж27.0 6.35 1.71 11.9880.76 0.73 0.050
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 1.11 0.30 11.99 0.13 0.73 0.010
Эссенция—  0.16 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.15 0.15 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.14 0.14 —   —   99.80 0.14 
Крахмал картофельный80.0 0.13 0.10 —   —   0.90 —   
Коньяк—  0.055—   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.038—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0380.019—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.0160.014—   —   —   —   
Итого126.99 26.03 36.86 33.85 47.93 
Выход в готовом изделии85.5 121.02 24.8  35.13 32.3  45.68 
Массовая доля по сухим веществам121.02 29.0  35.13 37.7  45.68 
На водную фазу68.9  
Рецептуры

Рецептура на №147 Торт "Сирень" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: