1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №147 Торт "Сирень" №147
Описание: Слои песочного полуфабриката соединены клубничным джемом с орехами. Поверхность покрыта кремом "Шарлотт" и украшена веткой сирени из крема. Боковые поверхности обсыпаны бисквитной крошкой.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая и др. Толщина не более 8 мм. Мякиш хорошо пористый, рассыпчатый, светло-коричневого цвета, а для торта «Песочно-бисквитного с яблоками» и пирожных «Краковских» – светло-желтого.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. В тестомесильную машину кладут сливочное масло, добавляют сахар-песок, меланж, двууглекислый натрий, углекислый аммоний, соль, эссенцию и перемешивают в течение 20–30 мин до получения однородной массы. Затем всыпают муку и продолжают замес теста не более 1–2 мин. Песочное тесто должно иметь гладкую поверхность без комочков и следов непромеса, цвет от светло-желтого до желтого, приятный запах и легкий аромат эссенции. Влажность теста 18,5–19,5 %.
Формование. Тесто нарезают на куски по 3–4 кг и раскатывают в пласты на подпыленном мукой столе. Затем пласты разрезают и с помощью скалки переносят на кондитерские листы. Излишек теста по краям листа срезают. Поверхность теста перед выпечкой накалывают в нескольких местах для предотвращения вздутия. Листы для выпечки песочного теста не смазывают.
Теста для тортов и нарезных пирожных раскатывают до толщины 3–4 мм. Для тортов круглой формы раскатанное тесто формуют круглой металлической выемкой, для квадратных – нарезают ножом.
Тесто для колец раскатывают до толщины 6–7 мм. Раскатанное тесто формуют металлической выемкой.
Тесто для пирожных «Краковских» раскатывают до толщины 5–6 мм, тесто для корзиночек раскатывают до толщины 7–8 мм, накладывают на гофрированные формочки и выстилают тестом их дно и стенки; формочки с тестом выпекают на листах.
Выпечка. Продолжительность выпечки пласта при температуре 200–225 ℃ 10–15 мин, корзиночек и колец – 10–13 мин. Песочные пласты для торта «Песочно-бисквитного с яблоками» и пирожных «Краковских» выпекают до полуготовности.
Инструкция по приготовлению: Готовят крем, как «Шарлотт» № 59, но с добавлением молочно-агаровой массы. Агар, предварительно промытый проточной водой, разогревают с небольшим количеством молока и кипятят до полного растворения. Горячую молочно-агаровую массу вливают в подогретый до 56–60 ℃ сироп «Шарлотт» и доводят его до кипения при постоянном перемешивании.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 156.18 | 173.16 | 175.54 | 8.06 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 144.58 | 160.29 | 162.50 | 7.46 |
Джем клубничный | 110.81 | 122.85 | 124.55 | 5.72 |
Сахар-песок | 106.89 | 118.50 | 120.14 | 5.52 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 28.40 | 31.49 | 31.92 | 1.47 |
Зарегистрироваться | 27.70 | 30.71 | 31.14 | 1.43 |
Меланж | 24.05 | 26.66 | 27.03 | 1.24 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 4.21 | 4.66 | 4.73 | 0.22 |
Эссенция | 0.60 | 0.66 | 0.67 | 0.031 |
Соль | 0.57 | 0.63 | 0.64 | 0.029 |
Зарегистрироваться | 0.53 | 0.58 | 0.59 | 0.027 |
Крахмал картофельный | 0.49 | 0.54 | 0.55 | 0.025 |
Коньяк | 0.21 | 0.23 | 0.24 | 0.011 |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.14 | 0.16 | 0.16 | 0.007 |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.14 | 0.16 | 0.16 | 0.007 |
Зарегистрироваться | 0.062 | 0.069 | 0.070 | 0.003 |
Итого | 605.57 | 671.37 | 680.63 | 31.27 |
Выход | 536.50 | 594.80 | 603.00 | 27.70 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №147 Торт "Сирень"
- Технологическая карта №147 Торт "Сирень"
- Энергетическая ценность №147 Торт "Сирень"
- Массовая доля сахара и жира №147 Торт "Сирень"
- Пищевая ценность №147 Торт "Сирень"
- Конструктор ганаша №147 Торт "Сирень"
- Стоимость сырья для №147 Торт "Сирень"
- Рецептура для домашнего приготовления №147 Торт "Сирень"
- Технологическая инструкция №147 Торт "Сирень"
- Рецептура №147 Торт "Сирень"
- Технико-технологическая карта №147 Торт "Сирень"