KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочно-фруктовые торты → №148 Торт "Прелесть" → №148 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №148 Торт "Прелесть" №148

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 585.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85213.56 213.24 —   —   99.75 213.03 
Мука в/с85.5 180.82 154.60 1.09 1.97 1.59 2.88 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 92.69 77.86 82.50 76.47 —/0.80 —/0.74 
Подварка фруктовая69.0 59.95 41.36 —   —   67.00 40.17 
Белок яичный сырой12.0 50.47 6.06 —   —   0.9450.48 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 28.91 28.19 55.90 16.16 2.60 0.75 
Меланж27.0 21.63 5.84 11.9882.59 0.73 0.16 
вода—  17.32 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 7.15 5.58 0.30 0.02042.75 3.06 
Цукаты83.0 5.99 4.98 —   —   71.00 4.25 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.90 1.90 —   —   99.80 1.90 
Эссенция—  0.79 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.62 0.60 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.16 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.16 0.078—   —   —   —   
Итого540.28 16.61 97.21 45.66 267.16 
Выход в готовом изделии88.0 514.89 15.8  92.64 43.5  254.61 
Массовая доля по сухим веществам514.89 18.0  92.64 49.4  254.61 
На водную фазу78.4  
Рецептуры

Рецептура на №148 Торт "Прелесть" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: