KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочно-фруктовые торты → №151 Торт "Московский" → №151 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №151 Торт "Московский" №151

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 266.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 87.40 74.72 1.09 0.95 1.59 1.39 
Начинка фруктовая74.0 86.08 63.70 —   —   71.50 61.55 
Сахар-песок99.8551.90 51.82 —   —   99.75 51.77 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 47.67 40.04 82.50 39.33 —/0.80 —/0.38 
Меланж27.0 26.89 7.26 11.9883.22 0.73 0.20 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  12.51 —   —   —   —   —   
Цукаты83.0 4.19 3.48 —   —   71.00 2.97 
Патока крахмальная78.0 3.33 2.60 0.30 0.01042.75 1.42 
Соль96.5 0.40 0.39 —   —   —   —   
Эссенция—  0.38 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 0.17 0.14 —   —   0.90 —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.073—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0730.036—   —   —   —   
Итого244.19 16.31 43.51 44.83 119.55 
Выход в готовом изделии86.1 229.54 15.3  40.90 42.1  112.38 
Массовая доля по сухим веществам229.54 17.8  40.90 49.0  112.38 
На водную фазу75.2  
Рецептуры

Рецептура на №151 Торт "Московский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: