KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Слоеные торты → №159 Торт "Слоеный с кремом" → №159 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №159 Торт "Слоеный с кремом" №159

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 251.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 120.40 101.14 82.50 99.33 —/0.80 —/0.96 
Мука в/с85.5 103.39 88.40 1.09 1.13 1.59 1.64 
Сахарная пудра99.8531.34 31.29 —   —   99.80 31.28 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 20.59 15.23 8.57 1.76 44.56/11.39 9.17/2.35 
Меланж27.0 5.24 1.41 11.9880.63 0.73 0.040
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.83 0.80 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.51 0.51 —   —   99.80 0.51 
Коньяк или вино десертное—  0.17 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.14 0.13 —   —   —   —   
Итого238.92 40.85 102.85 17.79 44.79 
Выход в готовом изделии90.1 226.97 38.8  97.71 16.9  42.55 
Массовая доля по сухим веществам226.97 43.0  97.71 18.7  42.55 
На водную фазу63.1  
Рецептуры

Рецептура на №159 Торт "Слоеный с кремом" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: