KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Слоеные торты → №161 Торт "Слоеный с орехами" → №161 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №161 Торт "Слоеный с орехами" №161

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 758.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 304.52 255.80 82.50 251.23 —/0.80 —/2.44 
Мука в/с85.5 259.30 221.70 1.09 2.83 1.59 4.12 
Сахар-песок99.85105.79 105.63 —   —   99.75 105.53 
Ядро кешью жареного97.5 79.77 77.77 46.00 36.69 4.97 3.96 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 63.47 7.62 3.20 2.03 —/4.70 —/2.98 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 13.14 3.55 11.9881.58 0.73 0.10 
Сахарная пудра99.8511.73 11.71 —   —   99.80 11.71 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 9.40 2.54 11.99 1.13 0.73 0.070
Соль96.5 2.07 2.00 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.851.17 1.17 —   —   99.80 1.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.47 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.34 0.34 —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.14 0.12 —   —   —   —   
Итого689.94 38.94 295.49 17.16 130.18 
Выход в готовом изделии86.5 656.14 37.0  281.01 16.3  123.80 
Массовая доля по сухим веществам656.14 42.8  281.01 18.9  123.80 
На водную фазу54.7  
Рецептуры

Рецептура на №161 Торт "Слоеный с орехами" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: