Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №172 Торт "Жемчужина" №172
Описание: Два слоя сливочного белкового полуфабриката соединены джемом. Поверхность покрыта розовым сливочным кремом и украшена рисунком в виде белых ракушек и цветов.
Описание: Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 мин до получения однородной массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущенное молоко и взбивают еще 7–10 мин. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
|---|---|---|---|---|
| Зарегистрироваться | 130.63 | 318.29 | 283.36 | 409.31 |
| Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 90.32 | 220.07 | 195.92 | 283.01 |
| Белок яичный сырой | 65.97 | 160.73 | 143.09 | 206.70 |
| Мука в/с | 56.22 | 136.99 | 121.95 | 176.16 |
| Джем | 32.64 | 79.53 | 70.80 | 102.28 |
| Зарегистрироваться | 13.64 | 33.23 | 29.58 | 42.74 |
| Пудра ванильная | 0.34 | 0.82 | 0.73 | 1.05 |
| Коньяк или вино десертное | 0.11 | 0.27 | 0.24 | 0.35 |
| Соль | 0.066 | 0.16 | 0.14 | 0.21 |
| Ванилин | 0.002 | 0.006 | 0.005 | 0.007 |
| Итого | 389.93 | 950.11 | 845.84 | 1221.80 |
| Выход | 315.60 | 769.00 | 684.60 | 988.90 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №172 Торт "Жемчужина"
- Технологическая карта №172 Торт "Жемчужина"
- Энергетическая ценность №172 Торт "Жемчужина"
- Массовая доля сахара и жира №172 Торт "Жемчужина"
- Пищевая ценность №172 Торт "Жемчужина"
- Конструктор ганаша №172 Торт "Жемчужина"
- Стоимость сырья для №172 Торт "Жемчужина"
- Рецептура для домашнего приготовления №172 Торт "Жемчужина"
- Технологическая инструкция №172 Торт "Жемчужина"
- Рецептура №172 Торт "Жемчужина"
- Технико-технологическая карта №172 Торт "Жемчужина"