1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №186 Торт "Аадам" №186
Описание: Слои орехового полуфабриката соединены кремом с шоколадной глазурью. Поверхность покрыта кремом шоколадным, шоколадной глазурью и воздушным полуфабрикатом.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, квадратная, круглая и др. Структура хрупкая, крупнопористая, воздушная, белого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление взбитой массы. Яичные белки охлаждают до 2 ℃ и взбивают во взбивальной машине сначала при малом, а затем при большом числе оборотов до увеличения первоначального объема в 7 раз. К полученной массе постепенно добавляют сахар-песок, ванильную пудру и взбивают еще 1–2 мин. Продолжительность взбивания 30–40 мин.
Готовая взбитая масса должна быть пышной, однородной, пенообразной, сухой на вид, белого цвета. Влажность взбитой массы 22–24 %.
Формование. Взбитую массу отсаживают на листы, смазанные жиром или застланные бумагой.
Для тортовых лепешек (пластов) прямоугольной, квадратной и круглой формы на лист укладывают трафарет (раму). Взбитую массу разливают до толщины слоя не более 8–10 мм.
Для воздушных пирожных массу отсаживают в виде круглых или овальных лепешек из кондитерского мешка через круглую трубочку.
Выпечка. при температуре 100 ℃ продолжительность выпечки тортовых лепешек и крупных пирожных 60–70 мин, мелких лепешек и шариков – 20–30 мин. Выпеченный полуфабрикат охлаждают в течение 30–35 мин, затем снимают с листов бумаги.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 173.94 | 291.98 | 390.54 | 93.83 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 72.95 | 122.45 | 163.79 | 39.35 |
Глазурь шоколадная [Скурихин] | 58.26 | 97.79 | 130.80 | 31.43 |
Белок яичный сырой | 48.48 | 81.38 | 108.85 | 26.15 |
Ядро ореха (сырое) | 44.15 | 74.11 | 99.13 | 23.82 |
Зарегистрироваться | 36.79 | 61.76 | 82.61 | 19.85 |
Коньяк | 25.94 | 43.54 | 58.24 | 13.99 |
вода | 25.93 | 43.53 | 58.22 | 13.99 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 17.15 | 28.80 | 38.52 | 9.25 |
Какао-порошок [Скурихин] | 9.52 | 15.98 | 21.38 | 5.14 |
Зарегистрироваться | 0.17 | 0.28 | 0.37 | 0.089 |
Ванилин | 0.021 | 0.035 | 0.047 | 0.011 |
Итого | 513.30 | 861.63 | 1152.49 | 276.89 |
Выход | 441.20 | 740.60 | 990.60 | 238.00 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №186 Торт "Аадам"
- Технологическая карта №186 Торт "Аадам"
- Энергетическая ценность №186 Торт "Аадам"
- Массовая доля сахара и жира №186 Торт "Аадам"
- Пищевая ценность №186 Торт "Аадам"
- Конструктор ганаша №186 Торт "Аадам"
- Стоимость сырья для №186 Торт "Аадам"
- Рецептура для домашнего приготовления №186 Торт "Аадам"
- Технологическая инструкция №186 Торт "Аадам"
- Рецептура №186 Торт "Аадам"
- Технико-технологическая карта №186 Торт "Аадам"