Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №187 Торт "Одесский" №187
Описание: Слои орехового полуфабриката соединены смесью сливочного крема и ягодной подварки. Поверхность отделана сливочным и сливочным шоколадным кремами. Боковые поверхности отделаны бисквитной крошкой.
Примечание: В выпеченном полуфабрикате орех может быть заменен миндалем.
Описание: Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 мин до получения однородной массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущенное молоко и взбивают еще 7–10 мин. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Готовят крем, как сливочный № 46, в конце взбивания добавляют какао-порошок.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
|---|---|---|---|---|
| Зарегистрироваться | 84.46 | 59.22 | 36.49 | 7.41 |
| Белок яичный сырой | 72.57 | 50.88 | 31.36 | 6.36 |
| Сахар-песок | 70.80 | 49.64 | 30.59 | 6.21 |
| Ядро ореха жареное | 68.94 | 48.34 | 29.79 | 6.05 |
| Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 65.09 | 45.64 | 28.12 | 5.71 |
| Зарегистрироваться | 45.36 | 31.80 | 19.60 | 3.98 |
| Сахарная пудра | 34.72 | 24.34 | 15.00 | 3.04 |
| Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 26.04 | 18.25 | 11.25 | 2.28 |
| Мука в/с | 12.39 | 8.69 | 5.35 | 1.09 |
| Коньяк | 4.22 | 2.96 | 1.82 | 0.37 |
| Зарегистрироваться | 3.10 | 2.17 | 1.34 | 0.27 |
| Какао-порошок [Скурихин] | 2.03 | 1.42 | 0.88 | 0.18 |
| Пудра ванильная | 0.53 | 0.37 | 0.23 | 0.047 |
| Крахмал картофельный | 0.37 | 0.26 | 0.16 | 0.033 |
| Коньяк или вино десертное | 0.22 | 0.15 | 0.093 | 0.019 |
| Зарегистрироваться | 0.019 | 0.013 | 0.008 | 0.002 |
| Итого | 490.86 | 344.14 | 212.08 | 43.05 |
| Выход | 404.80 | 283.80 | 174.90 | 35.50 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №187 Торт "Одесский"
- Технологическая карта №187 Торт "Одесский"
- Энергетическая ценность №187 Торт "Одесский"
- Массовая доля сахара и жира №187 Торт "Одесский"
- Пищевая ценность №187 Торт "Одесский"
- Конструктор ганаша №187 Торт "Одесский"
- Стоимость сырья для №187 Торт "Одесский"
- Рецептура для домашнего приготовления №187 Торт "Одесский"
- Технологическая инструкция №187 Торт "Одесский"
- Рецептура №187 Торт "Одесский"
- Технико-технологическая карта №187 Торт "Одесский"