KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Миндальные торты → №191 Торт "Миндально-фруктовый" → №191 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №191 Торт "Миндально-фруктовый" №191

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 68.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8526.43 26.39 —   —   99.75 26.36 
Начинка фруктовая74.0 15.14 11.21 —   —   71.50 10.83 
Ядро миндаля сырое94.0 12.05 11.33 52.60 6.34 5.90 0.71 
Белок яичный сырой12.0 9.64 1.16 —   —   0.9450.090
Фрукты70.0 7.96 5.57 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 3.21 2.75 1.09 0.0301.59 0.050
Сироп ягодный натуральный70.0 2.93 2.05 —   —   —   —   
Вода—  0.78 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 0.35 0.27 0.30 —   42.75 0.15 
Эссенция—  0.008—   —   —   —   —   
Итого60.72 9.34 6.37 56.00 38.19 
Выход в готовом изделии84.5 57.62 8.9  6.04 53.1  36.24 
Массовая доля по сухим веществам57.62 10.5  6.04 62.9  36.24 
На водную фазу77.4  
Рецептуры

Рецептура на №191 Торт "Миндально-фруктовый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: