KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Комбинированные торты → Бисквитно-песочные торты → №202 Торт "Клюквенный" → №202 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №202 Торт "Клюквенный" №202

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 809.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся63.0 295.41 186.11 —   —   —   —   
Сахар-песок99.85144.23 144.01 —   —   99.75 143.87 
Мука в/с85.5 138.89 118.75 1.09 1.51 1.59 2.21 
Меланж27.0 127.99 34.56 11.98815.34 0.73 0.93 
Марципан (в 202)90.0 57.42 51.68 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  55.46 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 45.47 38.19 82.50 37.51 —/0.80 —/0.36 
Ядро кешью жареного97.5 21.00 20.47 46.00 9.66 4.97 1.04 
Коньяк—  18.13 —   —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 14.09 11.27 —   —   0.90 0.13 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 10.85 8.46 0.30 0.03042.75 4.64 
Эссенция—  1.33 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 1.09 0.92 —   —   —   —   
Соль96.5 0.30 0.29 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.22 0.21 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.10 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.076—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0760.038—   —   —   —   
Итого614.96 7.91 64.05 18.90 153.05 
Выход в готовом изделии71.4 578.07 7.4  60.21 17.8  143.87 
Массовая доля по сухим веществам578.07 10.4  60.21 24.9  143.87 
На водную фазу38.3  
Рецептуры

Рецептура на №202 Торт "Клюквенный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: