KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Комбинированные торты → Бисквитно-песочные торты → №204 Торт "Варпа" (Колос) → №204 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №204 Торт "Варпа" (Колос) №204

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 453.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 113.63 97.15 1.09 1.24 1.59 1.81 
Меланж27.0 101.73 27.47 11.98812.20 0.73 0.74 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 101.28 85.07 82.50 83.56 —/0.80 —/0.81 
Сахар-песок99.8586.66 86.53 —   —   99.75 86.44 
Повидло яблочное66.0 69.58 45.93 —   —   63.93 44.48 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8525.59 25.55 —   —   99.80 25.54 
Ядро арахиса подсушенное96.0 15.36 14.74 47.07 7.23 4.34 0.67 
Спирт—  5.78 —   —   —   —   —   
Молоко сухое цельное95.0 5.01 4.76 24.74 1.24 —/38.90 —/1.95 
Патока крахмальная78.0 4.10 3.20 0.30 0.01042.75 1.75 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.84 —   —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 2.45 1.96 —   —   0.90 0.020
Белок яичный сырой12.0 1.51 0.18 —   —   0.9450.010
Эссенция—  0.80 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.11 0.11 —   —   99.80 0.11 
Итого392.65 23.25 105.48 36.01 163.36 
Выход в готовом изделии81.4 369.09 21.9  99.15 33.9  153.56 
Массовая доля по сухим веществам369.09 26.9  99.15 41.6  153.56 
На водную фазу64.5  
Рецептуры

Рецептура на №204 Торт "Варпа" (Колос) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: