1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №219 Торт "Одесская троянда" №219
Описание: Слои бисквитного и воздушно-орехового полуфабрикатов соединены кремом "Шарлотт". Поверхность украшена белым и шоколадным кремами "Шарлотт".
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса желтого цвета, с гладкой глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом количестве оборотов до получения однородной массы. Во взбитую массу постепенно вливают охлажденный сироп «Шарлотт» с добавлением коньяка или вина десертного, ванильную пудру и взбивают еще при большом числе оборотов до увеличения объема в 2,5–3 раза. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Готовят крем, как «Шарлотт» № 59, в конце взбивания добавляют какао-порошок.
Инструкция по приготовлению: Готовят полуфабрикат так же, как воздушный № 23, в конце взбивания добавляют измельченные жареные орехи. Продолжительность сбивания массы для торта «Полет» 40–50 мин.
Инструкция по приготовлению: Сироп «Шарлотт» приготовляют двумя способами.
Первый способ. Сахар-песок, яйца и молоко тщательно перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Сироп кипятят в течение 4–5 минут до температуры 104–105 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают в летнее время до температуры 20–22 ℃, в зимнее время – до 28–30 ℃.
Второй способ.
а) Приготовление молочной сахарного сиропа. Сахар-песок и молоко, предусмотренные рецептурой, перемешивают и кипятят в течение 60–90 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Влажность молочно-сахарного сиропа 27 %.
б) Приготовление сиропа «Шарлотт». Яйца взбивают во взбивальной машине в течение 5–7 мин и постепенно струйкой вливают горячий молочно-сахарный сироп в соотношении 1:1. Заваренную массу смешивают с остальной массой молочно-сахарного сиропа и выдерживают 5 мин при температуре 95 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 381.33 | 143.24 | 400.78 | 448.03 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 196.60 | 73.85 | 206.62 | 230.98 |
Белок яичный сырой | 98.93 | 37.16 | 103.97 | 116.23 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 92.11 | 34.60 | 96.81 | 108.22 |
Ядро ореха жареное | 84.08 | 31.59 | 88.37 | 98.79 |
Зарегистрироваться | 67.73 | 25.44 | 71.18 | 79.58 |
Мука в/с | 58.28 | 21.89 | 61.25 | 68.47 |
Какао-порошок [Скурихин] | 5.80 | 2.18 | 6.10 | 6.82 |
Пудра ванильная | 3.67 | 1.38 | 3.85 | 4.31 |
Коньяк или вино десертное | 0.41 | 0.15 | 0.43 | 0.48 |
Зарегистрироваться | 0.18 | 0.069 | 0.19 | 0.22 |
Итого | 989.12 | 371.55 | 1039.56 | 1162.13 |
Выход | 802.10 | 301.30 | 843.00 | 942.40 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №219 Торт "Одесская троянда"
- Технологическая карта №219 Торт "Одесская троянда"
- Энергетическая ценность №219 Торт "Одесская троянда"
- Массовая доля сахара и жира №219 Торт "Одесская троянда"
- Пищевая ценность №219 Торт "Одесская троянда"
- Конструктор ганаша №219 Торт "Одесская троянда"
- Стоимость сырья для №219 Торт "Одесская троянда"
- Рецептура для домашнего приготовления №219 Торт "Одесская троянда"
- Технологическая инструкция №219 Торт "Одесская троянда"
- Рецептура №219 Торт "Одесская троянда"
- Технико-технологическая карта №219 Торт "Одесская троянда"