KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Комбинированные торты → Бисквитно-воздушные торты → №219 Торт "Одесская троянда" → №219 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №219 Торт "Одесская троянда" №219

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 476.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85226.63 226.29 —   —   99.75 226.06 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 116.84 98.15 82.50 96.39 —/0.80 —/0.93 
Белок яичный сырой12.0 58.79 7.06 —   —   0.9450.56 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 54.74 6.57 3.20 1.75 —/4.70 —/2.57 
Ядро ореха жареное97.5 49.97 48.72 52.00 25.98 1.00 0.50 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 40.25 10.87 11.99 4.83 0.73 0.29 
Мука в/с85.5 34.64 29.61 1.09 0.38 1.59 0.55 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 3.45 3.28 15.00 0.52 2.00 0.070
Пудра ванильная99.852.18 2.18 —   —   99.80 2.18 
Коньяк или вино десертное—  0.24 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.11 —   —   —   —   —   
Итого432.72 27.24 129.85 48.77 232.49 
Выход в готовом изделии86.2 411.08 25.9  123.36 46.3  220.86 
Массовая доля по сухим веществам411.08 30.0  123.36 53.7  220.86 
На водную фазу77.1  
Рецептуры

Рецептура на №219 Торт "Одесская троянда" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: