KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Комбинированные торты → Песочно-воздушные торты → №223 Торт "Нижегородский" → №223 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №223 Торт "Нижегородский" №223

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 74.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8525.57 25.53 —   —   99.75 25.51 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 17.76 14.92 82.50 14.65 —/0.80 —/0.14 
Мука в/с85.5 10.87 9.29 1.09 0.12 1.59 0.17 
Белок яичный сырой12.0 8.81 1.06 —   —   0.9450.080
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 7.60 0.91 3.20 0.24 —/4.70 —/0.36 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 7.23 5.21 —   —   —   —   
Подварка фруктовая69.0 7.23 4.99 —   —   67.00 4.84 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 2.03 0.55 11.99 0.24 0.73 0.010
вода—  1.27 —   —   —   —   —   
Меланж27.0 1.18 0.32 11.9880.14 0.73 0.010
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 0.28 0.21 0.30 —   42.75 0.12 
Пудра ванильная99.850.20 0.20 —   —   99.80 0.20 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.18 0.17 15.00 0.0302.00 —   
Коньяк или вино десертное—  0.044—   —   —   —   —   
Эссенция—  0.042—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.0340.033—   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.0280.023—   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.009—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0090.004—   —   —   —   
Коньяк—  0.006—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.0050.005—   —   —   —   
Краска пищевая—  0.003—   —   —   —   —   
Итого63.43 20.64 15.42 41.86 31.27 
Выход в готовом изделии80.9 60.45 19.7  14.70 39.9  29.80 
Массовая доля по сухим веществам60.45 24.3  14.70 49.3  29.80 
На водную фазу67.7  
Рецептуры

Рецептура на №223 Торт "Нижегородский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: