KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Комбинированные торты → Торты с заварным полуфабрикатом → №228 Торт "Новосибирский" → №228 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №228 Торт "Новосибирский" №228

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 458.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85191.55 191.26 —   —   99.75 191.07 
Меланж27.0 93.90 25.35 11.98811.26 0.73 0.69 
Белок яичный сырой12.0 77.91 9.35 —   —   0.9450.74 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 66.25 55.65 82.50 54.66 —/0.80 —/0.53 
Ядро ореха жареное97.5 59.26 57.78 52.00 30.82 1.00 0.59 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 54.44 46.54 1.09 0.59 1.59 0.87 
вода—  33.55 —   —   —   —   —   
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 23.82 2.86 3.20 0.76 —/4.70 —/1.12 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 6.35 1.71 11.99 0.76 0.73 0.050
Пудра ванильная99.854.35 4.34 —   —   99.80 4.34 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 1.61 1.53 15.00 0.24 2.00 0.030
Соль96.5 0.68 0.66 —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.10 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.051—   —   —   —   —   
Итого397.04 21.61 99.09 43.50 199.45 
Выход в готовом изделии80.0 366.87 20.0  91.56 40.2  184.29 
Массовая доля по сухим веществам366.87 25.0  91.56 50.2  184.29 
На водную фазу66.8  
Рецептуры

Рецептура на №228 Торт "Новосибирский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: