KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Вафельные торты → Вафельные торты с жировой начинкой → №241 Торт "Тамбовский" → №241 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №241 Торт "Тамбовский" №241

№241 Торт "Тамбовский" №241

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся191.64 118.75 159.08 475.86 
№042 Вафли листовые41.56 25.75 34.49 103.19 
Ядро кешью жареного8.80 5.45 7.30 21.85 
Крошка вафель листовых (в №241, 242, 245)2.44 1.51 2.03 6.07 
Итого244.44 151.46 202.90 606.97 
Выход
Рецептуры

Описание: Вафельные листы прослоены жировой начинкой с измельченным орехом. Поверхность покрыта этой же начинкой и украшена орехами. Боковые поверхности обсыпаны крошкой вафельных листов.

Начинка жировая с орехами (в №241) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся107.46 66.58 89.20 266.83 
Жир кондитерский53.81 33.34 44.66 133.60 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]20.14 12.48 16.72 50.01 
Ядро ореха жареное10.09 6.25 8.37 25.05 
Пудра ванильная1.06 0.66 0.88 2.63 
Итого192.55 119.31 159.83 478.12 
Выход191.64 118.75 159.08 475.86 

№042 Вафли листовые основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.69 31.41 42.07 125.86 
Желток яичный сырой5.07 3.14 4.21 12.59 
Сода пищевая (E500(ii))0.25 0.16 0.21 0.63 
Соль0.25 0.16 0.21 0.63 
Итого56.26 34.86 46.70 139.71 
Выход41.56 25.75 34.49 103.19 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся107.46 66.58 89.20 266.83 
Жир кондитерский53.81 33.34 44.66 133.60 
Мука в/с50.69 31.41 42.07 125.86 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]20.14 12.48 16.72 50.01 
Ядро ореха жареное10.09 6.25 8.37 25.05 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся8.80 5.45 7.30 21.85 
Желток яичный сырой5.07 3.14 4.21 12.59 
Крошка вафель листовых (в №241, 242, 245)2.44 1.51 2.03 6.07 
Пудра ванильная1.06 0.66 0.88 2.63 
Сода пищевая (E500(ii))0.25 0.16 0.21 0.63 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.25 0.16 0.21 0.63 
Итого260.06 161.14 215.86 645.75 
Выход239.50 148.40 198.80 594.70 

Рецептура на №241 Торт "Тамбовский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: