KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Вафельные торты → Вафельные торты с жировой начинкой → №241 Торт "Тамбовский" → №241 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №241 Торт "Тамбовский" №241

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 417.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85187.46 187.18 —   —   99.80 187.09 
Жир кондитерский99.7 93.86 93.58 99.70 93.58 —   —   
Мука в/с85.5 88.42 75.60 1.09 0.96 1.59 1.41 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 35.13 29.51 82.50 28.98 —/0.80 —/0.28 
Ядро ореха жареное97.5 17.60 17.16 52.00 9.15 1.00 0.18 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 15.35 14.97 46.00 7.06 4.97 0.76 
Желток яичный сырой46.0 8.84 4.07 28.7042.54 —   —   
Крошка вафель листовых (в №241, 242, 245)97.5 4.26 4.16 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.851.85 1.84 —   —   99.80 1.85 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.44 0.22 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.44 0.43 —   —   —   —   
Итого428.71 34.05 142.27 45.83 191.47 
Выход в готовом изделии97.9 408.99 32.5  135.73 43.7  182.66 
Массовая доля по сухим веществам408.99 33.2  135.73 44.7  182.66 
На водную фазу95.4  
Рецептуры

Рецептура на №241 Торт "Тамбовский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: