KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Вафельные торты → Вафельные торты с жировой начинкой → №242 Торт "Мокка" → №242 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №242 Торт "Мокка" №242

№242 Торт "Мокка" №242

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся614.76 414.08 162.60 801.47 
№044 Вафли листовые132.00 88.91 34.92 172.09 
Какао-порошок [Скурихин]3.77 2.54 1.00 4.92 
Крошка вафель листовых (в №241, 242, 245)3.77 2.54 1.00 4.92 
Итого754.30 508.07 199.51 983.40 
Выход
Рецептуры

Описание: Вафельные листы прослоены начинкой. Поверхность покрыта начинкой и обсыпана крошкой из вафельных листов и какао порошка.

Начинка жировая кофейная (в №242) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся237.96 160.28 62.94 310.23 
Жир кондитерский205.87 138.67 54.45 268.40 
Масло кокосовое39.96 26.91 10.57 52.10 
Какао-порошок [Скурихин]30.28 20.39 8.01 39.47 
Молоко сухое цельное27.25 18.35 7.21 35.52 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся13.92 9.38 3.68 18.15 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]1.81 1.22 0.48 2.36 
Ванилин0.12 0.0830.0330.16 
Орех мускатный0.11 0.0750.0290.14 
Крошка этого же изделия60.55 40.78 16.01 78.94 
Итого617.83 416.15 163.42 805.48 
Выход614.76 414.08 162.60 801.47 

№044 Вафли листовые основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся161.22 108.59 42.64 210.19 
Меланж24.18 16.29 6.40 31.53 
Сода пищевая (E500(ii))0.81 0.54 0.21 1.05 
Соль0.81 0.54 0.21 1.05 
Концентраты фосфатидные0.71 0.48 0.19 0.92 
Итого187.73 126.44 49.65 244.74 
Выход132.00 88.91 34.92 172.09 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся258.12 173.86 68.27 336.52 
Жир кондитерский223.31 150.41 59.07 291.14 
Мука в/с174.88 117.79 46.26 227.99 
Масло кокосовое43.34 29.20 11.46 56.51 
Какао-порошок [Скурихин]36.93 24.88 9.77 48.15 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся29.55 19.91 7.82 38.53 
Меланж26.23 17.67 6.94 34.20 
Кофе натуральный жареный15.10 10.17 4.00 19.69 
Крошка вафель листовых (в №241, 242, 245)4.09 2.76 1.08 5.33 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]1.97 1.33 0.52 2.56 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.87 0.59 0.23 1.14 
Соль0.87 0.59 0.23 1.14 
Концентраты фосфатидные0.77 0.52 0.20 1.00 
Ванилин0.13 0.0900.0350.17 
Орех мускатный0.12 0.0810.0320.16 
Крошка этого же изделия—   —   —   —   
Итого816.31 549.84 215.92 1064.24 
Выход739.50 498.10 195.60 964.10 

Рецептура на №242 Торт "Мокка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: