KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Вафельные торты → Вафельные торты с жировой начинкой → №242 Торт "Мокка" → №242 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №242 Торт "Мокка" №242

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 546.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85190.72 190.43 —   —   99.80 190.34 
Жир кондитерский99.7 165.00 164.51 99.70 164.51 —   —   
Мука в/с85.5 129.21 110.48 1.09 1.41 1.59 2.05 
Масло кокосовое100.0 32.03 32.03 100.00 32.03 —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 27.29 25.92 15.00 4.09 2.00 0.55 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 21.84 20.75 24.74 5.40 —/38.90 —/8.50 
Меланж27.0 19.38 5.23 11.9882.32 0.73 0.14 
Кофе натуральный жареный96.0 11.16 10.71 14.40 1.61 2.80 0.31 
Крошка вафель листовых (в №241, 242, 245)97.5 3.02 2.95 —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 1.45 1.22 82.50 1.20 —/0.80 —/0.010
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.65 0.32 —   —   —   —   
Соль96.5 0.65 0.62 —   —   —   —   
Концентраты фосфатидные98.5 0.57 0.56 —   —   —   —   
Ванилин—  0.10 —   —   —   —   —   
Орех мускатный100.0 0.0890.089—   —   —   —   
Итого565.82 38.90 212.57 36.41 198.92 
Выход в готовом изделии98.8 539.80 37.1  202.79 34.7  189.77 
Массовая доля по сухим веществам539.80 37.6  202.79 35.2  189.77 
На водную фазу96.6  
Рецептуры

Рецептура на №242 Торт "Мокка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: