KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Вафельные торты → Вафельные торты с пралиновой и другими начинками → №253 Торт "Восточная сказка" → №253 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №253 Торт "Восточная сказка" №253

№253 Торт "Восточная сказка" №253

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся578.95 472.16 563.07 253.16 
Глазурь жировая248.12 202.36 241.32 108.50 
№042 Вафли листовые91.90 74.95 89.38 40.18 
Итого918.97 749.46 893.76 401.84 
Выход
Рецептуры

Описание: Вафельные листы прослоены пралине из кунжута. Поверхность покрыта и отделана жировой глазурью.

Начинка кунжутная (в №253) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся307.79 251.02 299.35 134.59 
Кунжут жареный тертый143.76 117.24 139.82 62.86 
Жир кондитерский86.26 70.35 83.89 37.72 
Молоко сухое цельное28.75 23.45 27.96 12.57 
Какао-порошок [Скурихин]17.25 14.07 16.78 7.54 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.15 0.94 1.12 0.50 
Итого584.97 477.07 568.92 255.79 
Выход578.95 472.16 563.07 253.16 

№042 Вафли листовые основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся112.09 91.42 109.02 49.02 
Желток яичный сырой11.21 9.14 10.90 4.90 
Сода пищевая (E500(ii))0.56 0.46 0.55 0.25 
Соль0.56 0.46 0.55 0.25 
Итого124.42 101.47 121.01 54.41 
Выход91.90 74.95 89.38 40.18 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся307.79 251.02 299.35 134.59 
Глазурь жировая248.12 202.36 241.32 108.50 
Кунжут жареный тертый143.76 117.24 139.82 62.86 
Мука в/с112.09 91.42 109.02 49.02 
Жир кондитерский86.26 70.35 83.89 37.72 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся28.75 23.45 27.96 12.57 
Какао-порошок [Скурихин]17.25 14.07 16.78 7.54 
Желток яичный сырой11.21 9.14 10.90 4.90 
Эссенция ирисовая1.15 0.94 1.12 0.50 
Сода пищевая (E500(ii))0.56 0.46 0.55 0.25 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.56 0.46 0.55 0.25 
Итого957.51 780.90 931.24 418.69 
Выход896.70 731.30 872.10 392.10 

Рецептура на №253 Торт "Восточная сказка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: