Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Вафельные торты → Вафельные торты с пралиновой и другими начинками → №253 Торт "Восточная сказка" → №253 → Технологическая карта

Технологическая карта №253 Торт "Восточная сказка"

Масса 0,5 кг.

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.6124 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Начинка кунжутная (в №253)	№042 Вафли листовые	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	210.2	—	210.2	209.9
Кунжут жареный тертый	97.5	98.2	—	98.2	95.7
Мука в/с	85.5	—	76.6	76.6	65.5
Жир кондитерский	99.7	58.9	—	58.9	58.7
Молоко сухое цельное	95.0	19.6	—	19.6	18.7
Зарегистрироваться	95.0	11.8	—	11.8	11.2
Желток яичный сырой	46.0	—	7.7	7.7	3.5
Эссенция ирисовая	—	0.79	—	0.79	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	—	0.38	0.38	0.19
Соль	96.5	—	0.38	0.38	0.37
Итого сырья на полуфабрикаты		399.49	85.06	—	—
Выход полуфабрикатов		395.4	62.8	—	—
Зарегистрироваться	99.0	—	—	169.5	167.8
Итого сырья		—	—	654.05	631.56
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		385.8	61.2	—	—
Выход готовой продукции	98.8				605.0
Влажность	1.2%	1.1%	2.5 +2.0% -1.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - №042 Вафли листовые
Приготовление - Начинка кунжутная (в №253)
Приготовление - №253 Торт "Восточная сказка"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.