KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Вафельные торты → Вафельные торты с пралиновой и другими начинками → №256 Торт "Ереван" → №256 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №256 Торт "Ереван" №256

№256 Торт "Ереван" №256

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся136.47 372.57 103.92 38.22 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.59 271.87 75.84 27.89 
Начинка пралиновая (в №256)77.46 211.46 58.98 21.69 
№042 Вафли листовые47.95 130.90 36.51 13.43 
Глазурь белая7.38 20.14 5.62 2.07 
Итого368.84 1006.94 280.87 103.28 
Выход
Рецептуры

Описание: Вафельные листы прослоены жировой и пралиновой начинками. Поверхность покрыта шоколадной глазурью, отделана шоколадной и белой глазурью.

Начинка жировая с какао тертым (в №256) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.25 189.05 52.73 19.39 
Жир кондитерский43.49 118.72 33.11 12.18 
Какао-масло [какао масло, масло какао]12.18 33.24 9.27 3.41 
Спирт9.13 24.93 6.95 2.56 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]6.14 16.77 4.68 1.72 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся6.09 16.62 4.64 1.70 
Эссенция ванильная0.21 0.57 0.16 0.059
Итого146.48 399.89 111.54 41.02 
Выход136.47 372.57 103.92 38.22 

Начинка пралиновая (в №256) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся33.79 92.25 25.73 9.46 
Ядро ореха жареное23.74 64.81 18.08 6.65 
Какао-масло [какао масло, масло какао]8.68 23.69 6.61 2.43 
Масло кокосовое7.07 19.29 5.38 1.98 
Какао тертое4.78 13.04 3.64 1.34 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0690.19 0.0520.019
Итого78.12 213.27 59.49 21.88 
Выход77.46 211.46 58.98 21.69 

№042 Вафли листовые основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся58.49 159.67 44.54 16.38 
Желток яичный сырой5.85 15.97 4.45 1.64 
Сода пищевая (E500(ii))0.29 0.80 0.22 0.082
Соль0.29 0.80 0.22 0.082
Итого64.92 177.24 49.44 18.18 
Выход47.95 130.90 36.51 13.43 

Глазурь белая рецептура для торта "Ереван"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.63 9.92 2.77 1.02 
Молоко сухое цельное1.95 5.33 1.49 0.55 
Какао-масло [какао масло, масло какао]1.81 4.95 1.38 0.51 
Эссенция ванильная0.0140.0390.0110.004
Итого7.41 20.24 5.64 2.08 
Выход7.38 20.14 5.62 2.07 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся106.67 291.21 81.23 29.87 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.59 271.87 75.84 27.89 
Мука в/с58.49 159.67 44.54 16.38 
Жир кондитерский43.49 118.72 33.11 12.18 
Ядро ореха жареное23.74 64.81 18.08 6.65 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся22.67 61.89 17.26 6.35 
Какао тертое10.86 29.66 8.27 3.04 
Спирт9.13 24.93 6.95 2.56 
Масло кокосовое7.07 19.29 5.38 1.98 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]6.14 16.77 4.68 1.72 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.85 15.97 4.45 1.64 
Молоко сухое цельное1.95 5.33 1.49 0.55 
Эссенция ванильная0.29 0.80 0.22 0.082
Сода пищевая (E500(ii))0.29 0.80 0.22 0.082
Соль0.29 0.80 0.22 0.082
Итого396.52 1082.50 301.95 111.03 
Выход358.90 979.80 273.30 100.50 

Рецептура на №256 Торт "Ереван" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: