KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №260 Вафли С сыром → №260 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №260 Вафли С сыром №260

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 125.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 41.41 35.41 1.09 0.45 1.59 0.66 
Масло кокосовое100.0 31.13 31.13 100.00 31.13 —   —   
Жир кондитерский99.7 31.07 30.98 99.70 30.98 —   —   
Сыр сушеный93.0 30.67 28.53 —   —   —   —   
Меланж27.0 3.31 0.89 11.9880.40 0.73 0.020
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.84 0.81 —   —   —   —   
Масло растительное100.0 0.83 0.83 99.90 0.83 —   —   
Глюконат натрия (E576)100.0 0.41 0.41 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.21 0.10 —   —   —   —   
Фосфатиды98.5 0.18 0.18 —   —   —   —   
Итого129.26 50.79 63.79 0.54 0.68 
Выход в готовом изделии97.6 122.54 48.1  60.47 0.5  0.64 
Массовая доля по сухим веществам122.54 49.3  60.47 0.5  0.64 
На водную фазу16.7  
Рецептуры

Рецептура на №260 Вафли С сыром содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: