KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №263 Вафли Таежные → №263 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №263 Вафли Таежные

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 743.2 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85281.69 281.27 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 280.50 28.05 
Мука в/с85.5 257.52 220.18 
Подварка клюквенная69.0 237.91 164.16 
Меланж27.0 20.19 5.45 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 1.57 1.57 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.26 0.63 
Соль96.5 1.26 1.22 
Фосфатиды98.5 1.08 1.07 
Итого703.59 
Выход в готовом изделии89.0 743.20 661.37 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %11.020 максимум
общий сахар, %443.125-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %6.525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %28
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №263 Вафли Таежные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: