KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №263 Вафли Таежные → №263 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №263 Вафли Таежные

№263
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 259.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые на меланже сахаре фосфатидах97.5 260.00 253.50 67.37 65.68 
Итого11.0 89.0 1000.00 889.90 259.10 230.57 
Выход11.0 89.0 1000.00 889.90 230.57 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 191.73 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85449.98 449.31 86.28 86.15 
3Подварка клюквенная69.0 390.14 269.19 74.80 51.61 
4Крошка этого же изделия89.0 122.00 108.56 23.39 20.82 
Итого38.6 61.4 1422.09 873.07 272.66 167.40 
Потери 1.5%13.07 2.51 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 191.73 164.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74826%61.4 10.64 6.53 2.04 1.25 
Упек/уварка 28.61%403.85 77.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74826%86.0 7.60 6.53 1.46 1.25 
Вафли листовые на меланже сахаре фосфатидах основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 67.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Меланж27.0 94.23 25.44 6.35 1.71 
3Сахар-песок99.8534.01 33.96 2.29 2.29 
4Масло растительное100.0 7.33 7.33 0.49 0.49 
5Сода пищевая (E500(ii))50.0 5.89 2.94 0.40 0.20 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Фосфатиды98.5 5.05 4.97 0.34 0.33 
Итого18.2 81.8 1354.29 1107.95 91.23 74.64 
Потери 12.0%132.95 8.96 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 67.37 65.68 
Потери до упека/уварки, усушки 6.0%81.8 81.26 66.48 5.47 4.48 
Упек/уварка 16.09%204.85 13.80 
Потери после упека/уварки, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 4.59 4.48 
Сводная рецептура, k=1.013451
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 259.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8588.57 88.44 96.90 96.76 98.21 98.06 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 88.19 8.82 96.49 9.65 97.79 9.78 
3Мука в/с85.5 80.97 69.23 88.59 75.74 89.78 76.76 
4Подварка клюквенная69.0 74.80 51.61 81.84 56.47 82.94 57.23 
5Меланж27.0 6.35 1.71 6.95 1.88 7.04 1.90 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.49 0.49 0.54 0.54 0.55 0.55 
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.40 0.20 0.43 0.22 0.44 0.22 
8Соль96.5 0.40 0.38 0.43 0.42 0.44 0.42 
9Фосфатиды98.5 0.34 0.33 0.37 0.37 0.38 0.37 
10Крошка этого же изделия89.0 23.39 20.82 —   —   —   —   
Итого363.90 242.03 372.55 242.03 377.56 245.29 
Суммарные пофазные потери 4.7%11.46 
Прочие потери 1.3%3.26 
Общие потери 6.0%14.72 
Выход89.0 259.10 230.57 259.10 230.57 259.10 230.57 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №263 Вафли Таежные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: