KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №263 Вафли Таежные → №263 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №263 Вафли Таежные №263

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 574.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85217.90 217.58 —   —   99.75 217.36 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 216.98 21.70 0.0920.20 8.62318.71 
Мука в/с85.5 199.20 170.32 1.09 2.17 1.59 3.17 
Подварка клюквенная69.0 184.03 126.98 —   —   67.00 123.30 
Меланж27.0 15.62 4.22 11.9881.87 0.73 0.11 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 1.22 1.22 99.90 1.22 —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.98 0.49 —   —   —   —   
Соль96.5 0.98 0.94 —   —   —   —   
Фосфатиды98.5 0.84 0.82 —   —   —   —   
Итого544.26 0.95 5.46 63.08 362.65 
Выход в готовом изделии89.0 511.60 0.9  5.13 59.3  340.89 
Массовая доля по сухим веществам511.60 1.0  5.13 66.6  340.89 
На водную фазу84.3  
Рецептуры

Рецептура на №263 Вафли Таежные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: