KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №263 Вафли Таежные → №263 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №263 Вафли Таежные

№263
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 699.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые на меланже сахаре фосфатидах97.5 260.00 253.50 181.95 177.40 
Итого11.0 89.0 1000.00 889.90 699.80 622.75 
Выход11.0 89.0 1000.00 889.90 622.75 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 517.85 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85449.98 449.31 233.03 232.68 
3Подварка клюквенная69.0 390.14 269.19 202.03 139.40 
4Крошка этого же изделия89.0 122.00 108.56 63.18 56.22 
Итого38.6 61.4 1422.09 873.07 736.43 452.12 
Потери 1.5%13.07 6.77 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 517.85 445.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74826%61.4 10.64 6.53 5.51 3.38 
Упек/уварка 28.61%403.85 209.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74826%86.0 7.60 6.53 3.93 3.38 
Вафли листовые на меланже сахаре фосфатидах основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 181.95 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Меланж27.0 94.23 25.44 17.14 4.63 
3Сахар-песок99.8534.01 33.96 6.19 6.18 
4Масло растительное100.0 7.33 7.33 1.33 1.33 
5Сода пищевая (E500(ii))50.0 5.89 2.94 1.07 0.54 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Фосфатиды98.5 5.05 4.97 0.92 0.90 
Итого18.2 81.8 1354.29 1107.95 246.41 201.59 
Потери 12.0%132.95 24.19 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 181.95 177.40 
Потери до упека/уварки, усушки 6.0%81.8 81.26 66.48 14.78 12.10 
Упек/уварка 16.09%204.85 37.27 
Потери после упека/уварки, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 12.41 12.10 
Сводная рецептура, k=1.013451
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 699.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85239.21 238.86 261.72 261.33 265.24 264.85 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 238.20 23.82 260.61 26.06 264.12 26.41 
3Мука в/с85.5 218.68 186.97 239.26 204.57 242.48 207.32 
4Подварка клюквенная69.0 202.03 139.40 221.04 152.52 224.02 154.57 
5Меланж27.0 17.14 4.63 18.76 5.06 19.01 5.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 1.33 1.33 1.46 1.46 1.48 1.48 
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.07 0.54 1.17 0.59 1.19 0.59 
8Соль96.5 1.07 1.03 1.17 1.13 1.19 1.15 
9Фосфатиды98.5 0.92 0.90 1.00 0.99 1.02 1.00 
10Крошка этого же изделия89.0 63.18 56.22 —   —   —   —   
Итого982.84 653.71 1006.20 653.71 1019.74 662.50 
Суммарные пофазные потери 4.7%30.96 
Прочие потери 1.3%8.79 
Общие потери 6.0%39.75 
Выход89.0 699.80 622.75 699.80 622.75 699.80 622.75 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №263 Вафли Таежные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: