Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Вафли → №263 Вафли Таежные → №263 → Технологическая карта

Технологическая карта №263 Вафли Таежные

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.0362 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Начинка	Вафли листовые на меланже сахаре фосфатидах	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	12.2	0.32	12.52	12.52
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	12.5	—	12.5	1.2
Мука в/с	85.5	—	11.5	11.5	9.8
Подварка клюквенная	69.0	10.6	—	10.6	7.3
Меланж	27.0	—	0.9	0.9	0.24
Зарегистрироваться	100.0	—	0.07	0.07	0.07
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	—	0.06	0.06	0.03
Соль	96.5	—	0.06	0.06	0.05
Фосфатиды	98.5	—	0.05	0.05	0.05
Итого сырья на полуфабрикаты		35.3	12.96	48.26	31.26
Выход полуфабрикатов		27.1	9.5	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		26.8	9.4	—	—
Выход готовой продукции	89.0				32.2
Влажность	11.0%	14.0 ±3.0%	2.5%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Вафли листовые на меланже сахаре фосфатидах
Приготовление - Начинка
Приготовление - №263 Вафли Таежные
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.