KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №026 печенье "Москва" → №026 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №026 печенье "Москва" №026

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 676.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 474.78 405.94 1.09 5.18 1.59 7.55 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 94.15 11.30 3.20 3.01 —/4.70 —/4.43 
Сахар-песок99.8590.21 90.07 —   —   99.75 89.98 
Маргарин84.0 85.46 71.79 82.20 70.25 1.00 0.85 
Крахмал кукурузный87.0 35.61 30.98 0.60 0.21 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 26.11 7.05 11.9883.13 0.73 0.19 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 11.87 8.31 —   —   70.00 8.31 
Патока крахмальная78.0 11.87 9.26 0.30 0.04042.75 5.07 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.75 2.37 —   —   —   —   
Соль96.5 3.56 3.44 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.852.85 2.84 —   —   99.80 2.84 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.76 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.47 —   —   —   —   —   
Итого643.35 12.10 81.82 17.40 117.67 
Выход в готовом изделии94.0 635.63 12.0  80.84 17.2  116.26 
Массовая доля по сухим веществам635.63 12.7  80.84 18.3  116.26 
На водную фазу74.1  
Рецептуры

Рецептура на №026 печенье "Москва" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: